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        2. 芝麻粉、芝麻醬、芝麻油,你愛吃哪種?芝麻加工方法不同,營養吸收有別

          文章出處:本站 人氣:3086 發表時間:2021-01-09 17:13:05

          芝麻,又名胡麻、黑芝麻,是芝麻粒的簡稱。

          現代科學分析,芝麻含有多種微量元素。它還含有較多的維生素D、維生素C與B族維生素。芝麻還含有豐富的膽堿、卵磷脂、甾醇等。芝麻還是少有的蛋白質、脂肪含量極高的植物性食物。其蛋白質含量約占總重的25%,高過豬肉、魚肉,脂肪占50%~60%。


          芝麻粒

          芝麻最簡便的吃法是當作零食吃,把炒過的芝麻粒直接放入口內細細的嚼吃。也有人將芝麻粒摻入梗米中煮粥,更多的是用作面包、燒餅、糕點、元宵的餡料和貼面裝飾。直接吃芝麻粒,缺點是不容易嚼細嚼爛,影響消化和營養素吸收。

          芝麻粉
          時下,一種流行的吃法是將芝麻粒粉碎制成芝麻粉,將芝麻粉用開水沖成芝麻糊吃,能較多的吸收芝麻的營養。應注意的是,市售的芝麻粉多為預包裝產品,并非都是芝麻制品,往往摻加有黑米粉、糯米粉、小米粉、薏米粉、黃豆粉、玉米粉等,消費者從配料表上可以識別。所以,在家里用搟面杖將炒熟的芝麻粒用力滾壓碾碎,自制芝麻粉。

          芝麻醬
          芝麻粒用機械研磨制得的泥漿狀的制品,稱作芝麻醬,它有濃郁的芝麻的香味。它可以抹在饅頭、面包上吃,用于佐餐。很多人習慣將其用作調味料,比如,作涼拌菜和冷面的輔料,作火鍋的調味醬汁等。
          芝麻醬在研磨制作的過程中,除維生素C受研磨時高溫影響遭受損失外,芝麻其余的營養成分都能保留。與芝麻粉比較,因為芝麻粒被粉碎得更加細小,因此,芝麻醬所含的營養素就更加容易被消化和吸收。

          芝麻油
          芝麻油又稱香油,是用芝麻作原料榨取的一種植物性油脂,主要成分是油酸與亞油酸,均為不飽和脂肪酸。芝麻油有濃郁的香氣,適合作涼拌菜和制作湯。要注意的是,使用芝麻油不應加熱,制作湯時要在出鍋時投放,因為高溫會使其失去香氣。

          需要強調的是,包括芝麻油在內的植物油的攝食量不應多,成人每日不宜超過25克。

          標簽: 芝麻油
          守望人妻
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